香槟除渣日期揭秘：为何这个日期如此重要？

香槟中的“除渣日期”指的是酿酒商清除香槟中发酵产生的沉淀物（酒渣或酒泥）的日期。\n\n香槟除去的“渣”是指酿酒酵母在发酵过程中死亡并沉淀的残渣。近年来，香槟的除渣时间受到越来越多人的关注。\n\n在除渣过程中，首先会冷冻瓶颈，然后慢慢倒转瓶子，当打开金属盖时，瓶内气压会将聚集于瓶颈的渣滓射出。厂方会补回酒液，并根据风格需要加入糖浆，以平衡酒内的高酸度。不补添任何糖份的香槟称为Zerodosage。\n\n香槟为什么要除渣？因为陈年越久的香槟，受酵母及其沉淀物的影响越大，最终的风味也会受到影响。除渣后的香槟，葡萄酒液失去酵母沉淀层的隔离，更容易氧化，陈年的效果也随之加快。\n\n香槟除渣日期的重要性在于，它可以帮助香槟迷们对酒的气味和芳香有更精准的把握，以除渣日期为指标来评鉴香槟的陈酿状态。\n\nChampagne Bollinger（堡林爵）、Chamapgne Philipponnat（菲丽宝娜）以及Dom Perignon（唐·培里侬）等香槟大牌的商标信息中，除渣日期也开始悄然列出。\n\n优质香槟在封存陈酿后会历经微妙复杂的演化过程，而除渣日期正处于这个演化阶段的节点上。只有在除渣后再继续陈酿一段时间，保证酒液充分发酵，其丰富饱满的内在才会被完全激发。