高粱酒的香型特点及酿造工艺解析
高粱酒，其酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处。香型上，它属于一种特殊香型的白酒，其特点是乙酸乙酯、乳酸乙酯及高沸点香味物质三者构成的馥合香气突出。
酿造原料选用优质高粱，陈年老窖发酵，长年陈酿。度数方面，如58度的白金龙在金门地区十分普遍。金门高粱酒，作为台湾第一名酒，与阿里山、日月潭并称“台湾三宝”，创始于1952年。
高粱籽粒中含有大量淀粉、适量蛋白质及矿物质，以及一定量的单宁，这些都是酿制高粱酒不可或缺的成分。
