揭秘低度白酒酿造之谜：工艺与高度酒有何不同？
低度白酒，看似简单，实则酿造工艺复杂。其度数一般在38度，甚至有20多度。但别小看了这些数字，低度白酒的酿造工艺与高度酒在环节上并无二致。那么，低度白酒是如何酿造出来的呢？让我们一探究竟。
酒的度数越低，生产难度越大。低度白酒在加水降度后，要解决混浊和水淡两大难题。这是因为白酒中除了水和酒精，还含有多种骨架成分和微量成分。这些成分有的醇溶性，有的水溶性。酒度越低，白酒中的微量成分高级脂肪酸、酯溶解度降低，导致酒体混浊。
在原酒加浆降度后，香气成分含量相应稀释，通过过滤澄清去浊，除去了大部分的棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯和油酸乙酯，以及其他难溶于水的高沸点物质，造成酒体变淡、后味短。
为了解决降度后出现的白色浑浊和白色絮状物，采用冷冻过滤、淀粉吸附、活性炭吸附、离子交换、无机矿物质吸附、分子筛及超滤法等方法进行除浊。其中，活性炭吸附后过滤和冷冻加吸附的方法效果尤为显著。
低度白酒的勾调主要有两种方法：一种是原酒分别降度后再组合、调味、过滤后再调味；另一种是高度酒组合后降度、调味、澄清过滤后再行调味。无论是哪种方法，低度白酒的质量全赖基酒和调味酒，要求基酒富含复杂成分，原酒加浆降至所需酒度后，主要香味成分尚能保持一定的量比关系，过滤后仍能保持原酒的风格，再用优质、特点明显的调味酒进行细致的调味。
低度白酒勾调好后不会马上包装，需贮存一定时间，观察其变化。若发现经贮存后口感有所变化，应再次调味，以确保质量。这样，高低度数之分便产生了，朋友们也可以按自己的口味挑选合适的度数。
