兰州牛肉面的牛肉去哪了？
在兰州，牛肉面的牛肉并非不存在，只是它们以骰子块状或肉粒的形式存在，容易被忽略。兰州牛肉面的牛肉成本较高，一斤新鲜牛肉38元，煮熟后仅能出不到6两熟牛肉，若按斤计算，熟牛肉至少要卖到100元。在兰州牛肉面馆，一天卖出几百碗面是常态，若每碗多加牛肉，成本将大幅上升。因此，牛肉在兰州牛肉面中更多是作为配菜，而非主角。
牛肉面的价格也是竞争激烈的结果。兰州牛肉面馆众多，一条街上甚至有4家不同的牛肉面馆。为了生存，面馆在保证味道的前提下，会选择缩减成本。因此，兰州牛肉面多年保持大碗面7元一碗，小碗面6元一碗，且顾客可以要求面下大点，这是在其他地方难以见到的优惠。
兰州牛肉面馆的老板们精打细算，确保了牛肉面的性价比。他们知道，牛肉面的主要卖点是面，而非牛肉。所以，在牛肉面馆花10元买一份牛肉，可能得到的牛肉数量并不多。这就是兰州牛肉面的真相。
