酱香白酒重阳下沙工艺解析

酱香白酒的酿造工艺复杂，其中重阳下沙是关键环节。以下是对重阳下沙工艺的详细解析，以帮助您了解酱香白酒的品质与特点。

香型：酱香型 度数：酒度为4.8%-7%(V/V) 容量：未提及具体容量 规格：未提及具体规格 年份：未提及具体年份 价格：未提及具体价格

一、泼水堆积 在重阳下沙过程中，将粉碎的高粱泼上原料量51%到52%的粮水（90℃以上的热水），再加入5%-7%的母糟拌匀。酒醅的淀粉浓度为11%-14%，糖分达0.7%-2.6%，酸度3-3.5。

二、蒸生沙 蒸生沙过程中，先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料的方式，并在一小时内完成上甑。然后圆汽后蒸料至二到三小时，约有70%左右的原料蒸熟。

三、摊凉、散冷 蒸生沙后，泼水后的生沙经摊凉、散冷并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5kg。

四、堆集 生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。搅混后收堆，品温为30℃左右。

五、入窖发酵 堆集后的生沙酒醅经拌匀，加入次品酒2.6%左右，然后入窖。发酵30天到33天，发酵品温变化在35℃到48℃之间。

重阳下沙工艺的每一个步骤都至关重要，它直接影响到酱香白酒的品质。通过本文的解析，相信您对酱香白酒的酿造有了更深入的了解。