大麦芽酿造工艺解析：四步走，细节决定品质
在啤酒酿造过程中，大麦芽是不可或缺的原料。其制作流程虽复杂，但每一步都至关重要。以下是酿造大麦芽的四个关键步骤。
香型：大麦芽
1. 浸泡：大麦种子需要吸饱水分才能发芽，这个过程大约需要两到三天，含水量从12～13%上升到42～46%。
2. 发芽：发芽过程中，大麦的根和茎开始生长，同时产生将淀粉转化为糖的酶类。这个过程需要保持凉爽和潮湿，通常持续3～5天。
3. 干燥和烘烤：完成酶修饰的麦芽在52°的温度下烘干，含水量降至10～12%，然后升温至60～71°，最终含水量降至3～5%左右。
4. 去除幼根和幼茎：干燥完成后，需要去除麦芽的幼根和幼茎，通常使用机器震动和过筛完成。
