酱香酒总酸低之谜
酱香酒为何总酸较低？让我们从数据与细节入手，一探究竟。
香型：酱香型 度数：根据具体产品而定 容量：根据具体产品而定 规格：根据具体产品而定
一、传统工艺，酸度达标 传统工艺酿造的酒，如坤沙工艺，其总酸和总酯均符合标准。
二、酱香酒酸度特点 酱香型白酒含酸量最高，坤沙工艺的酒甚至需防止总酸超标。
三、粹沙酒与串沙酒 粹沙酒总酸不达标，多因一次性投料，发酵单一，时间短。总酯不达标，可能因大曲使用不足。
购买时，总酸和总酯含量需达标。若不达标，处理方法有两种：酒勾调酒或添加香精香料。坤沙酒可多添加一二轮次基酒，粹沙酒同理，但成本上升，酒质变好。串沙酒则可能添加了香精香料。
总结：纯粮酒与酒精酒在微量成分上有本质区别，前者是酒本身所含，后者则需要额外添加。
