葡萄酒奶油香揭秘：乳酸发酵的奥秘
在品鉴葡萄酒时，你是否曾注意到一些葡萄酒散发出独特的奶油香气？这种香气背后的秘密，正是乳酸发酵。下面，我们就来详细解析这一过程，并揭示其中的关键参数。
香型：奶油香
度数：根据具体葡萄酒而定
容量：根据具体葡萄酒而定
规格：根据具体葡萄酒而定
年份：根据具体葡萄酒而定
乳酸发酵，是一种将葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸的过程。这一过程不仅降低了葡萄酒的酸度，还赋予了葡萄酒独特的奶油香气和柔和口感。值得注意的是，MLF并非传统意义上的发酵，因为它不依赖于酵母，而是由一种名为Oenoccocus Oeni的特殊细菌来完成。
在葡萄酒中，MLF通常发生在陈酿过程中，尤其是在橡木桶中。此外，几乎所有的红葡萄酒和一些白葡萄酒，如霞多丽和维欧尼，都会经过MLF。
值得注意的是，目前市场上并没有转基因菌株的Oenoccocus Oeni。虽然转基因酵母和细菌可以生产出更好、更一致的葡萄酒，但它们也可能削弱葡萄酒的风土感。
