老酒香从何而来？揭秘白酒陈化的奥秘
新酒为何燥辣？新酒尤其是刚烤制完成的酒，其低沸点的辛辣物质较多，导致闻起来并不舒适。这些低沸点物质不仅刺激性大，而且气味也不宜人。例如，新酒中的糠醛、硫醇和硫化氢，不仅气味刺激，而且令人不悦。
酱香白酒在经过12987工艺形成原酒后，需要经过陶坛的存放。这不仅仅是为了给原酒找个安身之处，更重要的是在存放过程中，像硫化氢这样的刺激性低沸点物质会挥发，同时陶坛的结构性物质可以催化酒的氧化还原反应，特别是陶坛的排酸控酸能力。
老酒在低沸点物质挥发的过程中，在陶坛的催化作用下，酒会慢慢形成更复杂的香气和香味物质。例如，油陈味的老酒，其味道类似于猪油快哈了的味道，虽然食用油哈口后的气味并不宜人，但白酒的这个味道却恰恰是令人愉悦的。另一个原因是，在存放过程中自然发酵产生的酒精和水分子的结合更加紧密，游离酒精减少，因此不再那么燥辣，而且几乎感觉不到酒精味。此外，老酒的酸和脂类物质在漫长存放过程中产生了一种微妙的平衡，使得口感更加适口。
香型：酱香
度数：未提及
容量：未提及
规格：未提及
年份：未提及
数量：未提及
