啤酒发酵异常现象解析：裂纹现象的成因与对策
在啤酒发酵过程中，裂纹现象是一种常见的异常现象。以下是对裂纹现象的成因和解决方法的详细解析。
香型：未知 度数：未知 容量：未知 价格：未知 年份：未知 规格：未知
一、裂纹现象的成因 1. 洗涤酵母后，贮存室水温和室温过高，导致酵母代谢加强而缺氧，酵母衰老，发酵减退。 2. 麦汁中α—氨基氮含量不足，溶解氧量少，接种温度低，发酵室温度低，以及麦汁混浊，使酵母细胞表面吸附过多的蛋白质和酒花树脂，影响酵母的酶活性。
二、解决裂纹现象的方法 1. 在糖化时用乳酸或磷酸调整醪液的pH值。 2. 延长和促进蛋白质的休止时间。 3. 提高麦汁α-氨基氮的含量。 4. 提高麦汁接种温度和麦汁中的氧气含量。 5. 提高酵母使用量。
三、总结 了解啤酒发酵过程中的异常现象及其解决方法，有助于我们更好地选购和品鉴啤酒。
